סרטנים

לא סתם אנשים אוהבים סרטנים - טעמם העדין, הריח הטרי, ושיכרון החושים שמתלווה בכל אכילה ואכילה רק מעצימים את החוויה. סרטנים אמנם לא נחשבים לכשרים במסורת היהודית, ועם זאת לא תתקשו למצוא בארץ מספר רב של חובבי מאכלי ים וסרטנים בפרט, אשר ישמחו לכל מנה המורכבת מאותם שוכנים ימיים.

סרטנים נחלקים בעיקרם לשתי קבוצות:

• הקבוצה הראשונה היא של סרטנים, אשר רוב הבשר שלהם מצוי בזרועות (כמו הסרטן האטלנטי וסרטן הטורטו).
• ואילו הקבוצה השנייה כוללת סרטנים, אשר רוב הבשר שלהם מצוי בגוף הסרטן (כמו במקרה של הסרטן הכחול).

כפי שניתן לצפות מכל מאכלי הים - גם בבחירת סרטנים הדבר החשוב ביותר הוא הטריות. הדרך הטובה ביותר לקבל סרטנים היא כשהם הכי טריים, כלומר- חיים. הבעיה, שהאופציה הזו זמינה בדרך כלל רק למי שולה אותם מהמים או קונה אותם בדוכן שבנמל. אבל אל דאגה, סרטנים מתים הם לא פחות טובים! כל מה שעליכם לעשות הוא לוודא שיש להם ריח של ים, ולא של דגים, ולבחור את הסרטנים הגדולים והשמנים ביותר.

סרטנים כחולים - עושים עלייה

סרטנים כחולים הם למעשה הסרטנים האהובים והנפוצים ביותר בישראל. אותם סרטנים כחולים, אשר ידועים גם בכינוי "השייט הכחול" הגיעו לארץ במקרה מאמריקה הרחוקה, וכך זה קרה: בכדי לאזן ולייצב את האוניות הגדולות שעוברות מארץ לארץ באוקיינוסים הגדולים משתמשים במיכלים גדולים הנקראים "מי שיפוליים". במיכלים הללו, אשר מלאים במי ים, שורצים אלפי יצורים שחיים שם באופן טבעי כמובן. אחד מהיצורים שמצא את דרכו היה הסרטן הכחול, אשר הגיע באוניות שהפליגו מאירופה ומזרח ארה"ב.

סרטנים כחולים הם יצורים עיקשים - גם לאחר המסע המתיש בבטן האונייה, אשר נעשה בתנאים מחפירים, ללא חמצן ובמים מעופשים, הוא המשיך בדרכו. התחנה הבאה שלו הייתה הכינרת, אליה הוא הגיע לאחר שהועבר עם דגיגונים אחרים משפכי הנחלים הישר אל מימי הכנרת. אך מה לעשות, לרוע מזלו של "השייט הכחול" - סרטנים כחולים לא מסוגלים להתרבות במים מתוקים...

מי אתם, סרטנים כחולים?

סרטנים כחולים הם קרובי משפחה של השרימפסים הודות לבשרם, אך הם שונים מהם בפיזיולוגיה וצורת החיים. סרטנים כחולים חיים על קרקעית הים או על היבשה, וכאשר הם טריים הם מדיפים ריח של ים. מתחת לעורם של סרטנים כחולים ישנה זרימת צבעים, אשר הולכת ודוהה מרגע שלייתם, ולנקבות יש גם שק ביצים מתחת לבטן. סרטנים כחולים מתרבים בחורף, וגדלים במים רדודים ומלוחים. צורתם היא פחוסה ושמנמנה, וצבעם הוא ירקרק בחלקם העליון, וכחלחל ברגליהם - מה שהקנה להם את שמם.

בשר סרטנים כחולים הוא מהטובים והמשובחים מבין מאכלי הים הודות לטעמו המתקתק ומרקמו הנימוח. אך שלא תחשבו שהדרך אל העונג היא כל כך פשוטה - בתחילה יש לקחת את הסרטן, להפוך אותו על גבו, ולחפש את ה"נצרה" של השריון, שרק במשיכה שלה תוכלו לנתק את השריון בקלות. לאחר שחרור השריון, יש לזרוק את הרקמה הבהירה, אשר ידועה גם בשם אצבעות האיש המת, וגם כדאי להיפטר משקיק האיברים הפנימיים. רק לאחר כל אלו ניתן לבשל את אותו בשר סרטנים נהדר בדרך בה תבחרו.

לא משנה אם תחליטו לבשל אותם עם שום, פטרוזיליה, יין לבן, או בסגנון מערב אמריקאי - הדרך הנכונה לאכול סרטנים כחולים היא באמצעות הידיים. פשטו אוחזים משני הצדדים, מפצחים, ונוגסים. בתיאבון!