פרידה
Red Snapper
הפרידה היא מדגי הים המובחרים. צבעה אדמדם. לפרידה בשר מוצק ועשיר בטעמי ים.היא מתאימה לכל שיטות הבישול וההכנה.משקלה נע בין 500 גרם ל6- ק"ג.קיימים מספר מינים עיקריים הנקראים "פרידה" האיכותי ביותר הוא בעל מצח קמור ונקודות כחולות על הגב. מומלץ לרכוש דגים במשקל של 1,500-500 גרם. יש להקפיד מאד שלא לעבור את זמן הבישול, כדי שלא לייבש את הדג.
בקלה
Cod, Merliza
ב"דגים99" ניתן להשיג דג בקלה טרי בגרסתו הקפואה מוּכר פילה הבקלה בכל מטבח כ"פילה". מדובר באותו פילה מפורסם, שמשווק אצלנו כבר עשרות שנים.זהו דג חשוב ביותר בתעשיית המזון הקפוא, אך נמכר גם בצורות עיבוד אחרות -"שניצל", מיובש בהמלחה ועוד. אם קונים את הדג הקפוא מומלץ להשרותו במרינדה על בסיס יין, לימון ועשבי תיבול . לאחר ההשריה אפשר להשתמש בו לבישול, טיגון או לאפייה. תמיד כדאי להעשיר את טעמו בעזרת רטבים. בשר הבקלה רזה במיוחד (כ-1% שומן), לבן ומוצק וטעמו נייטרלי לחלוטין.
מקרל
Mackerel
קרוב משפחה של הטונה. אחד הדגים החשובים בתעשיית הדגים המשומרים. ב"דגים99" נמכר גם כדג מעושן . בשרו רך ונימוח ובעל אחוזי שומן גבוהים. משקל ממוצע של מקרל 500 גרם, ואפשר להשיגו טרי, בעיקר בימות החורף. מחירו אינו גבוה יחסית.מתאים לעישון, לגריל וגם לטיגון עמוק, או כדגים שלמים קטנים או בנתחים מצופים בקמח.מקרל טרי מתאים גם להגשה כדג נא (סושי, קרפצ‘ו).
לַבְרָק
Bar
דג ים בינוני עד גדול, המהווה בן כלאיים של ה- See Bass האטלנטי. .כיום מתפתח מאוד גידול הלברק בענף החקלאות הימית. הלברק הימי נדיר מאד. הלברק מתאים לכל שיטות הבישול. בשרו לבן ומוצק וטעים להפליא.
סרדין
Sardine
דג קטן (עד 30 ס"מ), שגופו מוארך ופחוס . חי בלהקות הנודדות לאורך החופים.הדגים הקטנים איכותיים יותר ומחירם זול. ניקוי הסרדין אינו קשה. אפשר לאכול אותו על אידרתו ועצמותיו. זהו אחד המאכלים המסמלים את המטבח הים תיכוני. הדג סופג טעמים ומתאים לטיגון ולגריל. מקובל למלאו ולצפותו לפני הטיגון. אפשר לשלבו במנות ראשונות,עיקריות, סלטים ועוד.עונת הסרדינים היא בחורף.
פלמידה
דג ממשפחת המקרלים (והטונות). מבחינים בין שלושה מינים עיקריים: פלמידה שחורה - בשרה מזכיר את הטונה. באיטלקית נקראת Tonnatto. זהו דג בינוני עד גדול (עד 1 מטר). בשרו אדום ובעל טעמים דומיננטיים. הפלמידה השחורה מתאימה לצלייה, לאפייה ולסשימי. פלמידה לבנה - זהו ה- Spanish Mackerel. דג גדול, המגיע גם לאורך 2 מטרים. בשרו מעולה ומתאים לאפייה, לטיגון לצלייה ולעישון. פלמידה Frigate Mackerel. מתאים לצלייה, לשימור בשמן, לייבוש במלח או לעישון. פלמידה טריה אצלינו ב"דגים 99"
ברבוניה
סולטן איברהים, מולית אדומה, Red Mullet
דגים קטנים (עד 40 ס"מ), שצבעם ורוד אדום.בשרן לבן וטעים מאד. מתאימות לאפייה, צלייה וקרפצ‘ו, אך הצורה העממית והפופולרית ביותר לאכילתן היא בטיגון עמוק.בקבוצה זו מבחינים בשלושה מיניםעיקריים: Red Mullet צבעה אדום ורדרד, אורכה עד 30 ס"מ . Striped Red Mullet- דומה מאד לאחותה, אך לאורך הגב ניתן להבחין בשלושה פסים צהבהבים. Goldband Goldfish- הברבוניה בעלת הפס הצהוב הבולט לאורך הצד. ה- Red Mullet - נחשבת לאיכותית מבין ה3 .
סלמון
אילתית, Salmon
אחד הדגים הפופולאריים ביותר במטבחים ברחבי העולם.דג ים בעל גוף מוארך וצבע כסוף. הדג האצילי הזה היה כבר בסכנת הכחדה, עד שהחלו לגדל אותו בחקלאות הימית, ובהצלחה רבה. בשרו ורוד, עדין ואיכותי. בבישול הוא מתפרק לנתחונים. טעמו עדין והוא מקבל מגוון רחב של טעמים.הסלמון מתאים לכל שיטות הבישול וגם להכנת מאכלים ללא בישול (סושי, קרפצ‘ו וכו‘). אם מבשלים - יש להקפיד על בישול קצר ככל האפשר, שלא לייבש את בשר הדג.הסלמון משווק בארץ קפוא או טרי. "דגים99" משווקת סלמון מיובא באיכות גבוהה.
סול
Sole
דג ים ממשפחת הדגים השטוחים הקטנים, החיים בקרקעית הים. הפלאונדר, הטורבו וההליבוט, הם קרובי משפחה השייכים למשפחת השטוחים הגדולים.צורתו אליפטית מוארכת ושטוחה, חלקו העליון בצבע חום, חלקו התחתון בהיר. שתי עיניו ממוקמות בחלק העליון של הראש.הסול הטרי הוא דג מצוין, בעל בשר לבן, מוצק וטעים ביותר. באירופה זהו דג פופולרי מאד. בארץ מוּכרת בעיקר הגרסה הקפואה של ה"סול פלייס" - אחד ממיני הסול, השייך דווקא למשפחת הטורבו. "דגים99" משווקת דגי טורבו טריים מיובאים באיכות מעולה, היהלום שבכתר הוא דג ה -"דובר סול" טרי.מומלץ.
פורל
שמך, Trout
דג נהרות מים קרים.הפורל הוא דג איכותי מאד, בשרו מוצק ועסיסי. יש לזכור כי הוא בעל עצמות רבות לכל אורכו. אפשר להוציאן לפני הבישול בעזרת סכין חדה (שירות שאפשר לקבל ב"דגים99").את הפורל מגדלים במימי הדן ובבריכות באצבע הגליל. בארץ משווקים שני מיני פורל: הפורל הלבן והפורל הוורוד. שניהם בעלי טעמים נייטרליים ועדינים, המתאימים לכל שיטות הבישול. זמן הבישול שלהם קצר ביותר, והם מקבלים באהבה כל שילוב וטעם. משקלם הממוצע נע בין 450-350 גרם.הפורל זמין בכל ימות השנה.אנו משווקים ( בהזמנה מיוחדת) פורל שמשקלו קילו ומעלה, והוא יכול להוות מנה מרהיבה בארוחה כשהוא מוגש שלם, אפוי או מאודה.
מושט
אמנון St. Peter Fish
דג מים מתוקים הגדל בכנרת וכן בבריכות לגידול דגים.צבעו אפור כסוף.זהו אחד הדגים הפופולרים במטבח הישראלי ובמסעדות העממיות.בשרו של המושט לבן ועדין, ומומלץ להכינו בהכנה פשוטה, בגריל או בטיגון, למרות שניתן גם לאפות אותו בתנור ולהגיש בלווית רוטב מתאים.ב"דגים99" המושט זמין במשך כל השנה . ניתן להזמין זן נוסף של מושט הנקרא אדמונית. צבעו ורדרד אדמדם עם גווני כתום. טעמו ואופן שימושו זהה לזה של המושט.
טונה
tuna
קיימים כ 13- מינים של טונה, מתוכם 4 סוגים הנחשבים ביותר: Albacore, Yellowfin, Bluefin, Bigeye.הצרכנים הגדולים בעולם של טונה טריה הם היפנים. היפנים, הצורכים בעיקר טונה נאה (סושי וכו‘), מעדיפים את סוגי הטונה האיכותיים. כדי להגיע לאיכות בשר גבוהה יש להקפיד על דיג חכות (להבדיל מדיג רשתות), כדי למנוע פגיעה בדג בזמן הדיג. הטונה נסחרת בשווקי הדגים, במכירות פומביות, והמחיר נקבע על פי איכות הדג הספציפי."דגים99"מוכרת טונה טריה איכותית ביותר חתוכה לפי הזמנה או שלמה.
קרפיון
Carp
דג נהרות ומים מתוקים, הגדל בארץ בבריכות דגים. זהו דג שמן, המשמש בעיקר לבישול ולטחינה. ניתן להשיגו טרי ב"דגים99" כל ימות השנה.שלם מפולט או טחון. השימוש הנפוץ ביותר הוא כמובן להכנת גפילטע פיש, אבל אפשר גם לאפות ולטגן אותו.
שרימפס
Shrimp
קלמארי
מולים
סרטנים
